上篇回顧：合肥餐飲裝修攻略（1）：在快餐店裝修中的布局規(guī)劃
　　之前我們講述了快餐店的布局規(guī)劃，知道了快餐店可以需要預(yù)留的空間，下面就要進(jìn)行各個(gè)空間的具體規(guī)劃了。這里就要涉及到建筑學(xué)里的專(zhuān)業(yè)名詞：動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)。動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)的理論融入到快餐店的布局規(guī)劃，指的就是客戶(hù)、服務(wù)員、食物與餐盤(pán)在快餐店內(nèi)的移動(dòng)路線(xiàn)。

　　動(dòng)線(xiàn)對(duì)快餐店來(lái)說(shuō)有多重要？

　　曾經(jīng)我們做個(gè)一個(gè)案例，在餐廳面積不變的情況下，經(jīng)過(guò)重新的布局和規(guī)劃設(shè)計(jì)，整個(gè)快餐店的利用率提升了20%。而且，改變了原有的顧客動(dòng)線(xiàn)，顧客的就餐體驗(yàn)也提升了不少。

　　快餐店動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)滿(mǎn)足三要點(diǎn)：

　　1、讓顧客快速點(diǎn)餐：快餐店就是快，因?yàn)轭櫩偷木筒蜁r(shí)間基本上是一致的，所以客流量會(huì)比較集中。盡可能的讓客戶(hù)盡快做出消費(fèi)選擇，可以在店內(nèi)顯眼的位置貼出每日的主推產(chǎn)品，以幫助客戶(hù)盡快的做決斷。

　　2、減少服務(wù)員的動(dòng)線(xiàn)移動(dòng)：客流量集中就意味這服務(wù)生會(huì)在特定額時(shí)間段會(huì)很忙，有序快速的幫客戶(hù)服務(wù)是在餐廳動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)需要考慮的問(wèn)題。

　　3、減少顧客在收銀臺(tái)的停留時(shí)間：把點(diǎn)餐的客戶(hù)和等餐的客戶(hù)分開(kāi)，盡可能保證等待付款的客戶(hù)不會(huì)影響到正在點(diǎn)餐的客戶(hù)。節(jié)約了客戶(hù)的時(shí)間就是解決我們的時(shí)間。